신선한 홍합살
홍합은 시원한 국물요리가 생각날 때 어김없이 떠오르는 식재료죠. 다른 특별한 재료 없이 끓이기만 해도 뽀얀 국물이 잘 우러나, 바다가 주는 천연 조미료라고도 불리고 있어요. 홍합은 쉽게 구할 수 있는 흔한 조개이지만, 막상 집에서 손질해서 쫄깃한 홍합살만 즐기기엔 어려운데요. 그래서 홍합의 대표 산지, 마산에서 채취한 신선한 홍합을 정성껏 손질한 후 직접 탈각하여 싱싱하게 보내드린답니다. 신선한 홍합살을 다양하게 활용해서 즐겨보세요.
홍합 껍데기에 붙은 이물질은 홍합끼리 문질러 제거해주세요. 솔을 활용해도 좋아요.
껍데기 사이에 붙어있는 홍합 수염(족사)을 이음새 쪽으로 잡아당겨 떼어내 주세요.
깨지거나 비어있는 홍합은 골라내고, 깨끗한 물로 여러번 씻어 주세요.
Tip ! 홍합은 다른 조개류와 달리 해감이 필요 없어요. 오히려 물에 오래 담가두면 단맛이 빠져나가요.
-고르는 방법
신선한 조개류는 비린내 없이 향긋한 바다 냄새가 나며 껍데기가 부서진 부분 없이 꽉 닫혀 있어요.
홍합은 표면이 촉촉하고 윤기가 돌며, 꼬막은 물결무늬가 선명한 것이 좋아요.
-손질하는 법
1) 굴 :
칼끝을 굴 껍데기 사이에 넣은 뒤 칼을 비틀어 뚜껑을 들어 올립니다.
분리한 굴은 소금물에 담아 밀가루와 함께 버무려 씻어내주세요.
2) 홍합 :
껍데기에 붙은 부스러기를 흐르는 물에 씻어낸 뒤 튀어나온 수염을 잡아당겨 제거합니다.
소금물에 20분 동안 담가 해감해주세요.
3) 꼬막 :
큰 볼에 소금물을 붓고 꼬막을 넣습니다.
검은 천이나 비닐을 덮어 2시간 동안 두면 꼬막이 이물질을 뱉어요.
이후 흐르는 물에 겉을 꼼꼼하게 닦아냅니다.
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