마스터 스모커가 만들어 낸 훈연 향을 입힌 올리브오일을 만나보세요. 저온에서 훈연을 해 올리브오일의 특성을 그대로 유지하면서 동시에 청정한 숲속에서 자란 너도밤나무의 과하지 않은 은은한 훈연 향을 즐겨보세요. 사과, 아몬드, 훈연 향과 매콤한 목 넘김이 매력적인 올리브오일입니다.
훈연 올리브오일의 핵심은 향을 입히는 기술과 그에 어울리는 올리브를 선택하는 것입니다. ‘아르소(ARSO)’는 이탈리아어로 ‘타다’라는 뜻이며 유전자 변형이 되지 않는 숲속의 나무들만을 사용하여 훈연합니다. 너도밤나무의 은은하고 과하지 않은 훈연 향은 '페란자나' 올리브와 어울려 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 스모크 오일을 탄생시켰습니다. 수확 후 2시간 이내 추출한 오일을 너도 밤나무를 태워 훈연 향을 입히고 이때 나무를 태울 수 있는 최저 온도인 37℃를 유지하고 훈제기에서 2시간 동안 훈연 향을 입히게 됩니다. 추출한 올리브오일의 영양소와 특성을 그대로 유지시켜주는 동시에 과하지 않은 은은한 스모크 향만을 더해줄 수 있기 때문에, 저온-스모크 오일이 특별한 이유입니다.
모든 육류 요리에 잘 어울리고, 연어 요리에 함께 하면 스모키한 풍미를 더해줍니다.
1) 올리브오일
올리브를 저온압착해 얻은 오일입니다. 올리브오일은 발연점이 낮고 특유의 향미가 강해 샐러드드레싱이나 소스 등 요리에 풍미를 더하는 역할을 톡톡히 해내요.
2) 포도씨유
포도씨를 압착해 얻은 오일입니다. 드레싱부터 베이킹, 구이, 튀김 등에 다양하게 활용되지만 열 안정성이 높고 향이 깔끔해 특히 튀김 요리에 적합해요. 끝맛이 남지 않아 재료 본연의 풍미를 느낄 수 있답니다.
3) 해바라기씨유
해바라기 씨앗에서 추출한 오일입니다. 향미가 가볍고 없는 편에 가까워 드레싱부터 튀김까지 다용도로 활용할 수 있어요. 보관기간이 길어 일상적인 요리유로 적합합니다.
4) 현미유
현미의 쌀겨에서 추출한 현미유입니다. 발연점이 높고 부드러워 볶음, 튀김 등에 두루 활용하기 좋으며, 동남아시아 지역에서 식용유로 주로 사용해요. 트랜스지방이나 콜레스테롤이 함유되어 있지 않아 안심할 수 있어요.
5) 아보카도 오일
아보카도 오일은 씨앗이 아닌 과육에서 오일을 추출하는 드문 경우죠.아보카도 특유의 버터 같은 풍미를 품고 있으며, 발연점이 높아 튀김, 구이 등의 고온 요리부터 마무리에 사용하기 좋습니다.
1) 튀김 요리를 끝낸 후 양파를 조금 잘라 살짝 튀기면, 찌꺼기를 제거하는 데 도움을 줍니다.
2) 사용한 기름을 차갑게 식힌 뒤 유리병 입구에 커피 여과지를 올려놓고 기름을 부어 미세한 찌꺼기까지 걸러줍니다.
3) 다 걸러진 기름은 공기가 닿지 않도록 반드시 뚜껑을 닫고 서늘한 그늘에서 보관해 주세요.
4) 보관한 기름은 1~2주 안에 사용하세요. 발연점이 낮아진 상태이기 때문에 튀김보다는 전이나 볶음용으로 사용하는 게 좋답니다.
Tip! 여과지 끝을 병 입구에 맞춰 젖혀 놓으면 단단히 고정할 수 있어요.
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