1) 더덕 : 도라지와 인삼을 닮았고 특유의 쌉쌀한 맛이 나요. 사포닌이 풍부해 콜레스테롤 배출을 돕고, 섬유질과 무기질이 많아요.
2) 연근 : 식감이 아삭하며 쫀득하고 달큰한 맛이 나요. 비타민 C와 철분이 풍부하고, 점성을 이루는 성분인 뮤신은 위벽을 보호해요. 식이섬유가 풍부해 소화를 도와요.
3) 우엉 : 흙 향이 나며 고소해요. 식이섬유가 풍부하고, 그중 이눌린 성분은 콜레스테롤을 배출하며 혈당을 조절해줘요. 껍질에 사포닌이 들어가 있어 껍질째 먹는 것이 좋아요.

-뿌리채소 고르는 요령
겉에 상처가 없고 모양이 굵고 긴 것이 좋아요. 우엉은 만졌을 때 겉이 촉촉하고 끝을 잡고 구부려서 부드럽게 휘어지면 합격. 더덕은 속에 하얀 즙이 풍부할수록 맛이 뛰어나답니다.

-싱싱하게 보관하려면?
껍질째 신문지로 감싸 서늘한 곳에 두면 쉽게 마르지 않아요. 껍질을 제거했다면 연근과 우엉은 식촛물에 담가 냉장 보관하고, 더덕은 햇볕에 말린 뒤 냉동 보관하는 것을 추천해요.