정통 까르보나라의 필수 재료인 이탈리아의 대표 베이컨, 판체타로 미식 여행을 떠나보세요. 돼지 뱃살 부위를 염지 후 훈연 과정 없이 긴 시간 동안 건조하고 숙성하여 일반적인 베이컨과는 전혀 다른 색다름을 즐겨보세요.

버터와 마늘, 파슬리 가루를 넣고 전자레인지에 녹여 마늘 버터소스를 준비하세요. 판체타를 잘게 자른 후 마늘버터소스를 1티스푼 넣고 중불에서 볶아주세요. 디종 머스터드, 화이트 발사믹, 와인 식초, 올리브오일, 소금, 후추를 넣고 리옹 샐러드드레싱을 준비해 주세요. 접시에 프리제와 볶은 판체타를 올리고 리옹 샐러드드레싱을 뿌려주면 리옹 샐러드가 완성됩니다.

소금집은 2016년 작은 작업실에서 훈제 베이컨을 만들면서 시작되었습니다. 고기와 소금, 그리고 시간을 주재료로 하여 수제 가공육을 만드는 공방으로, 각종 햄과 살라미 등 수십 가지에 이르는 가공육을 만들고 있습니다. 현대의 기술을 사용하되 오래된 방식을 존중하기에, 원료가 되는 고기와 훈연 재료를 고르는 과정부터 숙성과 발효 상태를 관리하고 마지막 포장하는 일까지 사람의 손에서 이루어집니다. 직접 만들고 맛보고 개선하는 시간이 수없이 반복되고서야 비로소 원하는 제품을 만날 수 있고, 이런 시간이 차곡차곡 쌓여 지금의 소금집이 만들어졌습니다.