이탈리아 요리에 빠질 수 없는 식재료, 관찰레를 소개합니다. 소금집 관찰레는 돼지 턱살을 천일염과 후추만으로 오랜 시간 숙성시켜 만들어 깊고 진한 맛으로 이탈리아 요리의 격을 한층 높여줄 거예요.

관찰레는 적당한 크기로 썰어주세요. 큰 볼에 달걀과 페코리노 또는 파마산 치즈, 통후추를 넣고 저어 주세요. 파스타면은 끓는 물에 8분 정도 익혀주세요. 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 관찰레를 볶아주세요. 그리고 면수 1컵을 넣고 졸여주세요. 면을 건져 계란과 치즈, 후추를 섞은 볼에 넣고 빠르게 저어주면 정통 까르보나라가 완성됩니다.

소금집은 2016년 작은 작업실에서 훈제 베이컨을 만들면서 시작되었습니다. 고기와 소금, 그리고 시간을 주재료로 하여 수제 가공육을 만드는 공방으로, 각종 햄과 살라미 등 수십 가지에 이르는 가공육을 만들고 있습니다. 현대의 기술을 사용하되 오래된 방식을 존중하기에, 원료가 되는 고기와 훈연 재료를 고르는 과정부터 숙성과 발효 상태를 관리하고 마지막 포장하는 일까지 사람의 손에서 이루어집니다. 직접 만들고 맛보고 개선하는 시간이 수없이 반복되고서야 비로소 원하는 제품을 만날 수 있고, 이런 시간이 차곡차곡 쌓여 지금의 소금집이 만들어졌습니다.