프랑스의 대표 샌드위치, 잠봉 뵈르의 주재료인 잠봉을 소개합니다. 균형 잡힌 염도와 지방감으로 담백하고 부드러운 식감이 어우러져 느끼하지 않아 햄이 필요한 요리라면 어디에든 잘 어울린답니다.

소금집은 2016년 작은 작업실에서 훈제 베이컨을 만들면서 시작되었습니다. 고기와 소금, 그리고 시간을 주재료로 하여 수제 가공육을 만드는 공방으로, 각종 햄과 살라미 등 수십 가지에 이르는 가공육을 만들고 있습니다. 현대의 기술을 사용하되 오래된 방식을 존중하기에, 원료가 되는 고기와 훈연 재료를 고르는 과정부터 숙성과 발효 상태를 관리하고 마지막 포장하는 일까지 사람의 손에서 이루어집니다. 직접 만들고 맛보고 개선하는 시간이 수없이 반복되고서야 비로소 원하는 제품을 만날 수 있고, 이런 시간이 차곡차곡 쌓여 지금의 소금집이 만들어졌습니다.

방울토마토는 깨끗이 씻어 반으로 잘라 주세요. 루꼴라도 씻어서 물기를 제거한 후 준비해 주세요. 접시에 루꼴라, 방울토마토, 보코치니 그리고 잠봉햄을 골고루 담아주세요. 여기에 올리브오일, 소금, 통후추를 뿌려 가볍게 버무려 주세요. 마지막으로 그라나 파다노를 갈아 올리면 루꼴라 잠봉 샐러드가 완성됩니다.