프리미엄 한우 오마카세 레스토랑인 ‘조우’는 직접 경매에 참여해 1++ No.9 한우만을 선택한답니다. 그중에서 마블링이 촘촘하게 박혀 아름다운 대리석 단면을 연상시키는 채끝을 준비했어요. 안심과 같은 부드러움과 특유의 식감을 모두 갖추어 스테이크로 즐기기에 좋은 부위입니다.
1++ No.9는 최고급 한우의 새로운 기준으로 1++라도 마블링 등급에 따라 맛의 차이는 확연히 달라집니다. 1++ No.9는 한우가 받을 수 있는 최상위 등급을 받은 희소성이 높은 귀한 한우랍니다. 가장 좋고 귀한 한우만을 고객에게 전한다는 철칙으로 조우만의 숙성 노하우를 담아 부위별로 10가지 숙성 기술을 접목하여 최적의 맛을 선사한답니다. 그중에서 준비한 채끝은 소 등뼈의 끝 요추 부분의 부위입니다. 부드러우면서도 특유의 식감을 갖추고 있으며, 카르보닐 화합물, 아민 등의 향기 성분을 많이 포함하고 있어 그릴링 시 타 부위보다 좋은 향을 내는 특징을 지녔답니다.
별도의 시즈닝보다는 소금, 후추만으로 간을 하여 채끝 본연의 맛을 즐겨보세요. 마블링이 고루 퍼져 있어 미디엄에서 미디엄 웰던을 추천합니다.
냉장/냉동 소고기는 포장과 맞닿은 부분에 산소가 차단되면서 일시적인 갈변현상이 일어날 수 있어요. 포장을 개봉하면서 산소와 접촉하면 다시 선홍색을 띄게 되므로 안심하셔도 돼요.
1) 구이, 스테이크: 등심, 안심, 채끝
2) 불고기: 등심, 안심, 목심, 우둔, 앞다리
3) 찜: 갈비
4) 탕: 목심, 갈비, 양지, 앞다리
5) 국거리: 목심, 양지, 앞다리, 사태
6) 산적: 우둔, 설도, 앞다리
7) 장조림, 육포: 우둔, 설도
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