후추 중 가장 위대한 탄생이라고 불리는 펜자 후추, 화산 토양에서 자라 특별한 풍미를 지닌 향신료입니다. 과일과 발사믹향이 특징이며 달콤한 디저트나 짭조롬한 치즈에도 잘 어울리지요. 요리 마지막에 톡톡 뿌려주면 펜자 후추의 특별한 향과 맛을 경험할 수 있답니다.

강수량이 풍부해 수분이 풍부한 토양을 지닌 아프리카 카메룬의 문고(mungo) 지역에서 재배되는 블랙 펜자 페퍼는 뛰어난 품질을 자랑합니다. 특히 비옥한 화산 토양에서 자라 특별한 맛과 향을 지녔지요. 블랙 펜자 페퍼는 완숙되기 직전에 수확하여 3~7일 동안 햇볕에 말린 후 수분을 증발시키면 옅은 붉은색에서 색소가 탈색되면서 검게 변하고 약간의 주름이 생기게 됩니다. 떼르 이그조틱의 대표 에르완 드 케로는 1990년 카메룬을 여행할 때 그곳의 농장에서 처음으로 펜자 후추를 발견하고 떼르 이그조틱에서 판매한 최초의 후추가 되었습니다. 카메룬의 장인들에 의해 재배되고 수확은 손으로 하나하나 이루어져 연간 18톤의 생산량에 불과하답니다. 그 뛰어난 맛으로 세계적으로 유명한 미식의 주재료로 인정받고 있으며, 2014년에는 아프리카 대륙 최초로 지리적 표시 보호(IGP)를 받았습니다.

양질의 버터 150g에 블랙 펜자 페퍼 후추를 2스푼 넣어 잘 섞은 후 빵에 발라 드시면 풍미가 남다른 맛을 즐길 수 있습니다.